Охотиться «по-тихому»
К концу июля – началу августа лето, наконец-то, расщедрилось на дары природы. Чем только не торгуют на наших рынках и базарчиках, расположенных в черте города! Здесь в полном разнообразии летнего ассортимента можно встретить овощи и ягоды, зелень, наборы для засолки (укропные зонтики вкупе с листьями смородины, вишни и хрена). Но особенно богаты они на грибную разносортицу. Её поставляют на городские торговые ряды участники «тихой охоты», как называют сбор «лесных трофеев». В народе существует даже примета: едва-едва появились на рынке грибы какого-нибудь вида, – знай, наступила их пора! Нужно тотчас, взяв вёдра и корзины, идти в лес, тайгу и пригородные сосняки за «белым мясом», как ещё образно окрестили эти дикоросы.
Грибы на разновес
Куда только не едут, чтобы провести на лоне природы часы «тихой охоты»! На рынке возле вокзала и несанкционированном торговом «пятачке» возле Бардина, 4 подсказали несколько направлений: Листвяги, Таргай, Апанас, Кузедеево, Шартонка, Костёнково и Алтай. Продают грибы в вёдрах, банках, коробках, корзинах самой разной вместимости. Прилавки заполонили лисички, маслята, грузди белые и чёрные, подосиновики и подберезовики, свинухи… Довелось даже увидеть большой цинковый бак, в каких раньше наши бабушки кипятили постельное бельё. Продавец черпал на разновес литровой банкой мелкие «монетки» маслят. Стоимость всего этого грибного ассортимента тоже у каждого продавца-«охотника» разная. Начиная от 150 до тысячи с лишним рублей, в зависимости от объёма тары, вида и качества грибов. Особенно дорого ценятся лисички и грузди. Среднего размера ведро груздей идёт от 700 до 900 рублей. Лисички – 450-600. Литровую банку маслят запросто продадут за 250 рублей, а то и дешевле. Зато подберёзовики можно приобрести за 150-200 рублей.
На то он и рынок – здесь принято торговаться. За свою «продукцию» иной продавец может, в зависимости от спроса, поднять цену на двести рублей выше, чем соседи. При этом сославшись на великие труды, с которыми пришлось добывать эти дары леса. На вопрос покупателя: «Откуда грибочки?» – на откровение рассчитывать не приходится. Кому же хочется выдавать места заветной добычи?! И потому отвечают наугад, что на ум взбредёт. А некоторых такой вопрос даже раздражает: «Из леса, вестимо! Где ещё, по-вашему, растут грибы?»
Подберёзовик «Водяной»
Действительно, в каких только местах и какого только вида не произрастают кузбасские трофеи «тихой охоты»! Есть даже природные аномалии. На днях новокузнецким грибникам пришлось забраться на одно из горно-шорских клюквенных болот возле реки Мрас-су. Для сбора особенных, на их взгляд, подберёзовиков. Растут они не на сухой земле, как это принято, а на болоте, спрятавшись длинными-предлинными ножками в мох. На природном покрывале, как правило, торчит только одна тёмно-коричневая шляпка. А ножка гриба находится в воде. Эти водоплавающие подберёзовики по вкусу ничем не отличаются от своих обычных лесных сородичей. Только вот их трубчатые шляпки, напитавшись влагой, становятся гораздо тяжелее и уязвимее для хранения. Пока с болота до дома донесёшь этих «пловцов» в болотной жиже! Иногда грибы уже через час после того, как их срезали, превращаются в некое подобие влажного и густого желе. Для него при варке, по сути, и вода не требуется – эту бы выпарить! А после готовки оно напоминает настоящее ароматное пюре, к которому можно добавлять картошку ломтиками. За подобное свойство местные жители это болотное «чудо-юдо» называют «грибы наоборот»: дескать, сходят вместо картофельного пюре. Зато горно-шорские подберёзовики, утеплённые болотным моховым покровом, дают немалый урожай до конца октября – начала ноября. Тем более что в последние годы осень, всё-таки, радует кузбассовцев жаркой погодой. Недаром местные жители, собирая по осени клюкву, заодно приносят домой и урожай поздних осенних «надболотников» на «жарёху».
Медвежья болезнь
Нередко новокузнецкие продавцы грибного разнообразия на покупательское недоумение: «Почему так дорого?» – отвечают и так: «Сверху берём ещё и за риск. В тайге сегодня немало медведей бродят. И столкнуться с косолапым мало приятного. Жизни лишиться можно». В самом деле, дым от горящей красноярской тайги добирается и ложится вместо тумана в самых дальних распадках горно-шорских поселений. И потому огромные хищники, бегущие от огня, начинают осваивать и Кузбасс. В чём убедились и новокузнецкие грибники, отправившиеся за подберёзовиками на клюквенные болота. В автобусе им рассказали, как накануне ночью в село Кичи Таштагольского района пожаловало целое медвежье семейство. Отпугивали «хозяев леса», стреляя из охотничьих берданок. По пути довелось увидеть и разорённые этими животными большие муравьиные кучи. Так что собирать грибы пришлось в сопровождении лаек. По поводу такого нашествия существует и другое мнение. По словам известного зоолога Николая Скалона, на возросшую численность медвежьих голов в Кузбассе влияет не столько горящая по соседству красноярская тайга, сколько хорошо поставленная природоохранная деятельность. Как утверждает учёный, в последние годы стал более комфортным ареал обитания для таёжного зверя. Уменьшилось количество браконьерских вылазок. И медведи стали плодиться и размножаться, навещая порой даже городские кварталы.
Покупать с умом
По рекомендации Елены Аникиной, ведущего специалиста-эксперта территориального отдела управления Роспотребнадзора в городе Новокузнецке и Новокузнецком районе, приобретать «грибную продукцию» с рук на рынке нужно с умом.
– Грибы следует покупать одного вида, не переросшие, непременно чистые, незагрязнённые почвой и прочим мусором. Они должны быть не залежавшиеся, недлительного хранения. При покупке надо и самим знать, какие грибы берёте, не полагаясь лишь на предложение продавцов. Если грибы чем-то подозрительны – от покупки в таком случае лучше отказаться, – отмечает она.
По словам Елены Александровны, сотрудники Роспотребнадзора несколько лет назад проводили проверку грибов на содержание в них различных канцерогенов. Причём выбирали места, расположенные далеко от города и оживлённых трасс в разных районах юга Кузбасса. Оказывается, что в иных видах, особенно в свинухах, преобладает немало кадмия – опасного канцерогена, который совершенно естественным образом оседает и накапливается в почве, в грибнице и в самих грибах. Особенно нежелательно собирать «лесные трофеи» в сухую погоду, когда накопление вредного вещества идёт усиленными темпами. Но это лето выдалось дождливым: влага разбавляет содержание кадмия в почве, и потому летний сезон более-менее благоприятен для «тихой охоты».
Кроме того, грибы не должны быть основным блюдом. Поскольку они всё-таки тяжеловаты для желудка, то желательно употреблять их с той же картошкой или овощным рагу. Страдающим болезнями желудочно-кишечного тракта, беременным и кормящим матерям стоит и вовсе воздержаться от них. Также они противопоказаны и детям до восьми лет. Грибы плохо перевариваются и могут вызвать болезненную реакцию. Следует заметить, что при первых же признаках плохого самочувствия надо незамедлительно обратиться за врачебной помощью. И ни в коем случае не заниматься самолечением. Острые отравления грибами протекают намного тяжелее других.
«В последнее время Роспотребнадзор не контролирует несанкционированную торговлю грибами. На крупных рынках есть своя санитарная служба, которая отвечает за поставляемую на прилавки продукцию. Однако покупателям надо всё-таки в этом вопросе полагаться лишь на собственные познания и советы знатоков, которым они доверяют», – подчеркивает эксперт Елена Аникина.
Торговать без санкций
Борьбу с несанкционированной торговлей овощами, ягодами и грибами в городе совместно с правоохранительными органами ведут и сотрудники городской и районных администраций. Ежедневно проводятся рейды по выявлению нарушителей. Составляются протоколы, которые затем передаются в административную комиссию. Продавец может быть наказан штрафом до 5 тысяч рублей.
«Нарушать закон невыгодно. Тем более что на рынке неподалёку от вокзала у нас предусмотрено 80 бесплатных социальных мест для жителей, реализующих собственную овощную и ягодную продукцию. В том числе и грибы. Пожалуйста, занимайте их и торгуйте на здоровье!», – подчёркивает начальник управления потребительского рынка и развития предпринимательства Светлана Поздеева.
Просмотров статьи: 728